CARMIM

Виноградная лоза:

• Выращивание винограда
• Насаждение виноградной лозы
• Удобрение
• Фитосанитарная обработка
• Обрезка

Сбор урожая:

• Сопровождение процесса созревания
• Сбор винограда

Винодельня:

• Прием винограда контролируется и управляется программой приема, работающей поэтапно путем оптического считывания данных карточки члена кооператива.

Приемный парк

• Въезд грузовиков в парк до весов.
• Считывание данных с электронной  карточки члена кооператива в автосервисе, взятие образцов, измерение возможного содержания алкоголя и веса брутто, выдача талона о приемке в автосервисе - входные весы.
• Въезд, ожидание и выезд грузовика из очереди в соответствии с информацией, содержащейся на талоне – парк после весов. Грузовик выезжает из очереди только тогда, когда светофор станет зеленым, т.е. когда будет произведена разгрузка винограда со следующей машины на приемный желоб.

Приемные желоба: имеются 8 приемных желобов, 4 на Старой винодельне (вина VQPRD) и 4 на Новой винодельне (региональные вина).

• Считывание данных с электронной карточки члена кооператива
• Разгрузка винограда на приемный желоб
• Транспорт винограда производится по бесконечному винту в отжимник-давильню.
• Отжим и прессование винограда с выходом выжимки, которая транспортируется по ленте до прицепа, где затем находится до дальнейшей обработки.   
• Транспортировка винной массы толчковым насосом внутрь винодельни.

Зоны ферментации: имеются две зоны ферментации на новой винодельне: одна для белых,  другая для красных вин.

Зона ферментации белых вин

Чаны для мацерации: Место, где происходит контакт между кожурой и жидкостью при 10º C в течение 10 часов для того, чтобы извлечь  из кожуры максимальное число ароматов.

Пресс: Место, куда посылается белая масса для того, чтобы произвести отделение твердых частей (которые транспортируются по конвейерной ленте на машины и затем продаются).

Резервуары декантации: здесь происходит осветление сусла.

Чаны ферментации: где  при контролируемой температуре (16–18 ºC) осуществляется ферментация белых вин, а затем добавление отобранных дрожжей. Ферментация протекает в течение 12 дней. 

При изготовлении вина  Регия Колейта сусло бродит в новых дубовых бочках (подвал Новой винодельни).

 После ферментации белое вино дегустируется, делится на партии и стабилизируется в физико-химическом и биологическом отношении (зона стабилизации на Новой винодельне).

После стабилизации вино разливается в бутылки, за исключением  вина Регия Колейта, которое выдерживается в бочках в течение 4 месяцев.  

Зона ферментации красных вин

Чаны для мацерации: в них происходит  при температуре 25-27 ºC ферментация и поднимание (выщелачивание кожуры винограда в верхней части чана жидкостью, поднятой с нижней части резервуара с тем, чтобы   максимально извлечь   содержащиеся в них  ароматы и полифенолы). Ферментация длится в среднем 7 дней. Длительность периода мацерации после брожения зависит от свойств винограда. 

Транспортировка отбродивших масс к прессу производится при помощи перистальтических насосов.

Пресс: здесь происходит отделение твердых частей, выжимки (которые транспортируются по конвейерной ленте на грузовики и продаются). 

После пресса красное вино поступает в резервуары, находящиеся в подвале Новой винодельни. 

Подвал Новой винодельни

Резервуары: здесь красное вино, закончившее брожение, проходит малолактическую ферментацию (биологическое раскисление вина и производство других ароматов).

После малолактической ферментации красное вино дегустируется, и принимается решение о его назначении:

Выдержка в бочках: (подвалы Новой винодельни) и/или в бутылках (зона выдержки в бутылках в подвале Новой винодельни).

Розлив в бутылки

В зале конечной обработки  вина,  предназначенного к розливу, берутся пробы для последнего контроля качества продукта.

Павильон розлива

Зона продукции для розлива (бутылки, капсулы, этикетки, пробки и коробки).

Линии розлива: 2 линии, работающие параллельно.

Последовательность розлива:

• Распаковка паллет
• Полоскание бутылок
• Наполнение
• Закрытие пробкой
• Надевание капсулы
• Приклеивание этикетки
• Упаковка в ящики
• Упаковка в паллеты