CARMIM

Выбор:

Вино должно быть выбрано заранее и всегда в соответствии с блюдом, к которому оно будет подаваться. Этот вопрос зависит, в основном, от вкусов каждого, однако существуют некоторые правила:

Вам следует остановить свой выбор  при приеме пищи на одном и том же вине (или той же зоны происхождения). В случае, если Вы будете пить разные вина, они должны употребляться в последовательности от молодых до более старых.

При подаче разных вин пейте воду при переходе от одного вина к другому для того, чтобы «рот вернулся в нулевое положение».

Температура:

Белые и шампанские вина должны подаваться холодными, но не слишком, для того, чтобы они не спрятали свои качества. Советуем подавать белые вина при 8-12ºC, а шампанские никогда не ниже 4ºC.    

Красные вина следует пить при температуре окружающей среды, соответствующей 14ºC -18ºC. 

Для ликерных вин рекомендуется температура от 16ºC до 18ºC. 

Открывание:

Это несколько противоречивый вопрос. Некоторые утверждают, что красные вина должны быть открыты за час до подачи для того, чтобы они подышали и раскрыли все свои качества. Другие считают, что момент открывания не имеет значения.

Необходимость заблаговременного открывания  должна рассматриваться в каждом конкретном случае, хотя будьте внимательны при открывании вин, которые выдерживались длительное время в бутылке.

Помимо этого, если вы обнаружите сниженные ароматы или осадок, возможно, вы захотите продекантировать вино.

Хранение вина:

Винохранилище позволяет сохранять  вина в отличных условиях для того, чтобы позже можно было насладиться вином, не потерявшим своих качеств.

Место хранения должно быть:

• проветриваемое;
• относительно влажное;
• без больших дневных и годовых колебаний температуры;
• без какого-либо типа дрожания (риск того, что вино испортится);
• тихое и темное (избыток света влечет изменение цвета и аромата вин);
• температура винохранилища должна быть 10ºC-12ºC, никогда не повышаясь до 15ºC. Низкие температуры замедляют созревание вин, а высокие разрушают их.

Наличие картотеки и использование карточек для каждого вина позволяют быстрее их идентифицировать. Эти карточки должны приводиться в текущее состояние всякий раз, когда пробуется вино. Таким образом, данные всегда будут актуализированными.