CARMIM

КИСЛОТНОСТЬ - основная характеристика вина, способствующая его вкусу, свежести и способности сохраняться.

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА - получается в результате малолактической ферментации.

МАЛИКОВАЯ КИСЛОТА - естественный компонент вина. Превращается в молочную кислоту в процессе малолактической ферментации.

ВЯЗКОЕ - вино, перенасыщенное танином, которое вызывает терпкость во рту.

БАРХАТИСТОЕ - вино с круглыми танинами во рту, мягкое и гармоничное.

ТЕРПКОЕ - избыток кислотности и танинов при недостаточном уровне алкоголя.

ОТВОДОК - корнествол винограда, на который прививается в расщеп черенок желаемого сорта.

БАЛАНС - равновесие, достигаемое в вине между кислотностью, танином и алкоголем.

БУКЕТ - различные ароматы, развиваемые вином в течение своей жизни. Существуют букеты трех видов: первый, зависящий от сорта; второй, зависящий от брожения; третий, зависящий от выдержки.

ХАРАКТЕР - качества, присущие вину, придающие ему индивидуальность и отличающие от других вин.

СОРТ - совокупность виноградных лоз (морфологически похожее растение или растения) с общими характеристиками.

КОМПЛЕКС - вино с букетом, предлагающие различные ощущения.

ТЕЛО - свойство вина, получаемое при сильной концентрации ароматов и повышенном содержании алкоголя.

ЧАН - емкость, где происходит ферментация сусла или хранение изготовленных вин. Может быть из неокисляющейся стали или цемента.

ДЕКАНТАЦИЯ - для потребителя: процесс, рекомендуемый при употреблении красных вин, заключающийся в переливании вина в графин для того, чтобы оно «дышало».

ПЛОТНОЕ - тучное, с насыщенным вкусом и цветом.

D.O.C. - Название, контролируемое по происхождению

ТУЧНОЕ - с тяжелым вкусом, яркое. Вино с повышенным содержанием спирта и эссенций.

СБАЛАНСИРОВАННОЕ - гармоничное вино.

ЭНОЛОГ - лицо, имеющее образование и глубокие знания о вине.

СТРУКТУРА - подразумевается сбалансированность и сила основных компонентов вина. Может быть устойчивая, хорошая или гнилая.

АЛКОГОЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ - превращение находящегося в винограде сахара в спирт при воздействии дрожжей.

ПОСЛЕВКУСИЕ - окончательное ощущение, оставляемое вином во рту.

ФИЛЬТРАЦИЯ - процесс осветления вина перед розливом в бутылки с целью убрать СВЕЖЕЕ - характеристика вин, особенно белых, с повышенной кислотностью.

ФРУКТОВОЕ - фруктовый аромат, характерный для определенных вин.

ЩЕДРОЕ - с высоким содержанием алкоголя, крепкое.

МОЛОДОЕ - обычно фруктовое, не подходящее для выдержки. Или только что изготовленное вино, которое можно и нужно выдерживать.

ЛЕГКОЕ - вино с малым содержанием алкоголя и слабым вкусом.

ПРОЗРАЧНОСТЬ - основная характеристика белых вин, полученная путем декантации и фильтрации.

ДЛИННОЕ - вино с ароматами, которые долгое время остаются на небе. Характеристика великих вин.

ПРИЯТНОЕ - вино с мягким и сладковатым вкусом. Термин также используется как вариант мягкого.

СПЕЛОЕ - в апогее своих качеств/возможностей.

СОЗРЕВАНИЕ - период вызревания винограда, длящийся около 45 дней. В течение этого периода кислотность уменьшается, в то время как увеличивается содержание сахара.

СУСЛО - виноградный сок, который получается в результате отжима винограда. Сусло превращается в вино после алкогольной ферментации.

МОЛОДОЕ - употребляемое в год сбора винограда или розлива.

ОИДИЙ - болезнь, поражающая виноградную лозу весной и требующая лечения.

ОКИСЛЕННОЕ - вино, испорченное присутствием воздуха; потерявшее свежесть и аромат.

БЕДНОЕ - вино с отсутствием структуры - мало тела, мало танинов.

ДЕГУСТАЦИЯ - оценка органолептических качеств вина по вкусу, виду и запаху.

КРУГЛОЕ - бархатистое вино, мягкое во рту, уравновешенное.

РЕЗЕРВА - качество вин, выдержанных в бочках или бутылках до коммерциализации.

СУХОЕ - вино, которое не имеет остаточного сахара или имеет его в незначительном количестве.

МЯГКОЕ - сбалансированное, со слабовяжущим вкусом.

ПОТ (КОНСКИЙ) - неприятный запах, свойственный красным винам, вызываемый не содержащимися в винограде дрожжами.

ТАНИНЫ - вещества, действующие как консерванты и придающие структуру винам. Они необходимы для его выдержки.

РЕГИОНАЛЬНОЕ ВИНО - обозначение для производимых в регионе вин. Эти вина не соответствуют определенным требованиям, предъявляемым к сортам, рекомендуемым для данного региона, и поэтому не могут быть классифицированы как VQPRD . Однако это не значит, что они являются продуктом более низкого качества.

ВИНИФИКАЦИЯ - состоит из набора операций, необходимых для превращения винограда в вино.

ВИНОГРАДАРСТВО - наука, изучающая набор процессов по выращиванию винограда.

ВИНОДЕЛ - собственник виноградника, производящий свое собственное вино.

VQPRD - качественное вино, произведенное в определенном регионе. Это обозначение дается винам, которые имеют право на наименование по происхождению и которые получили положительную оценку Винодельческой комиссии региона.