CARMIM

Na vinha:

• A Produção de uva
• Implantação da vinha
• Fertilização
• Tratamentos fitossanitários
• Poda

Vindima:

• Acompanhamento da maturação
• Apanho da uva

Na Adega:

• A Recepção de uva é controlada e gerida por um programa de recepção que funciona de uma fase para a outra mediante a leitura óptica do cartão de sócio.

Parque de recepção

• Entrada dos veículos no parque antes das básculas
• Leitura do cartão de sócio no auto-serviço, recolha de amostra, medição do teor alcoólico provável e peso bruto, emissão do talão de recepção pelo autoserviço – báscula de entrada.
• Entrada, espera e saída dos veículos da respectiva fila de espera de acordo com a informação do talão – parque depois das básculas. O veículo só sairá da fila quando o semáforo passar a verde, ou seja, quando for efectuada a descarga de uva de mais um veículo no tegão para a fila parametrizada.

Tegões: existem 8 tegões de recepção, 4 na Adega Nova ( vinhos VQPRD´s) e 4 na Adega Velha ( vinhos regionais ).

• Leitura do cartão de sócio
• Descarga da uva no tegão
• Transporte da uva efectuado pelo sem-fim para o desengaçador-esmagador
• Desengaçamento e esmagamento das uvas com saída dos engaços que são transportados por tapete até um reboque, no qual são acondicionados.
• Transporte das massas vínicas por bomba de impulsão para o interior da adega.

Zonas de fermentação: existem duas zonas de fermentação na adega Nova uma para brancos e outra para tintos.

Zona de fermentação de brancos

Cubas de maceração: Local em que é efectuado um contacto entre as películas e o líquido a 10º C durante 10 horas de forma a extrair a máxima quantidade possível de aromas da película.

Prensas: Local para o qual são enviadas as massas brancas de forma a efectuar a separação das partes sólidas ( transportadas por tapetes para veículos de transporte e vendidas ).

Depósitos de decantação: nos quais se efectua a clarificação do mosto.

Cubas de fermentação: nos quais decorre a fermentação de brancos a temperatura controlada ( 16 – 18 º C ) e após a adição de leveduras seleccionadas. A fermentação decorrerá em média durante 12 dias.

No caso do vinho Régia Colheita o mosto fermenta em barricas novas de Carvalho ( Cave da Adega Nova ).

Após a fermentação o vinho branco é provado, loteado e estabilizado em termos físico-químicos e biológicos ( Zona de Estabilização na Adega Velha ).

Após a estabilização é engarrafado, com excepção do Régia Colheita, o qual estagia nas barricas durante 4 meses.

Zona de fermentação de tintos

Cubas de fermentação: nas quais decorre a fermentação com temperatura ( 25 – 27 º C ) e remontagem ( lixiviar as películas de uva na parte de cima da cuba com líquido bombeado da parte de baixo do depósito, de forma a extrair o máximo de aromas e polifenóis que estas contêm) controladas. A fermentação dura em média 7 dias podendo efectuar-se um período de maceração pós-fermentativa mais ou menos prolongado consoante as características das uvas.

Transporte das massas fermentadas para as prensas, utilizando bombas peristálticas.

Prensas: nas quais decorre a separação de sólidos, bagaços ( transportados por tapetes para veículos de transporte e vendidos ).

O vinho tinto é enviado das prensas para os depósitos de acabamento na Cave da Adega Nova.

Cave da Adega Nova

Depósitos de acabamento: nos quais o vinho tinto acabado de fermentar efectua a fermentação maloláctica (desacidificação biológica do vinho e produção de outros tipos de aromas ).

O vinho tinto, após a fermentação maloláctica é provado e são tomadas as decisões sobre o seu destino:

Lotes de vinho jovem que são estabilizados ( Zona de Estabilização da Adega Velha ) e posteriormente engarrafados.

Estágio em barricas: ( Caves da adega Velha ) e/ou em garrafa ( Zona de Estágio em Garrafa Cave da Adega Nova ).

Engarrafamento

Sala de tratamento final do vinho destinado ao engarrafamento na qual são recolhidas as amostras para o último controlo de qualidade do produto. 

Pavilhão de engarrafamento

Zona de produtos para o engarrafamento ( garrafas, cápsulas, rótulos, rolhas e caixas ).

Linhas de engarrafamento: 2 linhas de engarrafamento montadas em paralelo.

Sequência de engarrafamento:

• Despaletização
• Enxaguamento
• Enchimento
• Rolhamento
• Capsulagem 
• Rotulagem
• Encaixotamento
• Paletização

Zona de produtos engarrafados.