CARMIM

ACIDEZ - característica essencial do vinho, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação.

ÁCIDO LÁCTICO – resulta da fermentação maloláctica. Torna os vinhos mais macios.

ÁCIDO MÁLICO – é uma componente natural do vinho. Transforma-se em ácido láctico durante a fermentação maloláctica.

ADSTRINGENTE - vinho com excesso de taninos, o que provoca aspereza na boca.

AVELUDADO - vinho que apresenta taninos redondos na boca, macio e harmonioso.

ÁSPERO – excesso de acidez e de taninos, com deficiência de riqueza alcoólica.

BACELO – pé de vinha no qual se fará a enxertia com a casta desejada.

BALANÇO - equilíbrio entre acidez, tanino e álcool, no vinho.

BOUQUET - os vários aromas que o vinho desenvolve ao longo da sua vida. Existem três tipos: primário, relativamente à casta; secundário, relativamente à fermentação; terciário, relativamente ao envelhecimento.

CARÁCTER - qualidades inerentes ao vinho, que lhe conferem personalidade própria e o distinguem dos outros.

CASTA - conjunto de videiras (planta ou plantas morfologicamente semelhantes) com características comuns.

COMPLEXO -vinho com bouquet, que sugere várias sensações.

CORPO - característica do vinho que resulta de uma forte presença de aromas e de um elevado teor alcoólico.

CUBA – depósito onde se desenvolve a fermentação dos mostos ou o armazenamento dos vinhos feitos. Poderá ser de aço inoxidável, mas também existem em cimento revestido.

DECANTAÇÃO – para o consumidor, é um processo aconselhável nos vinhos tintos e que consiste em verte-los para uma garrafa larga, permitindo a respiração do vinho.

DENSO - encorpado, sabor e cor intensos

D.O.C. - Denominação de Origem Controlada

ENCORPADO - com sabor pesado, muita cor. Vinho com elevado teor alcoólico e de essências.

EQUILIBRADO - vinho harmonioso.

ENCORPADO - com sabor pesado, muita cor. Vinho com elevado teor alcoólico e de essências.

EQUILIBRADO - vinho harmonioso.

ENÓLOGO - indivíduo que tem formação e profundos conhecimentos sobre o vinho.

ESTRUTURA - relativo ao equilíbrio e à força dos principais componentes do vinho. Pode ser firme, boa ou podre.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA – transformação do açúcar das uvas em álcool por acção das leveduras.

FIM DE BOCA - sensação final que o vinho deixa na boca.

FILTRAÇÃO – processo de limpeza do vinho antes do engarrafamento, por forma a impedir a existência de partículas em suspensão.

FRESCO – característica dos vinhos, especialmente brancos, com acidez

elevada.

FRUTADO - aroma de frutos, característico de certos vinhos.

GENEROSO - com alto teor alcoólico, forte.

JOVEM - vinho normalmente frutado, que não se presta ao envelhecimento. Ou vinho recém-fabricado, que pode e deve envelhecer.

LEVE - vinho ligeiro, pouco alcoólico e pouco encorpado.

LIMPIDEZ – característica essencial nos vinhos brancos, obtida por decantação e filtração.

LONGO - vinho com aromas persistentes depois de se ter engolido. Característica dos grandes vinhos.

MACIO - vinho com sabores suaves e adocicados. Termo também utilizado como alternativa a suave.

MADURO - no auge das suas qualidades/capacidades.

MATURAÇÃO – período de amadurecimento das uvas, que dura cerca de 45 dias. Durante este período a acidez vai baixando à medida que aumentam os teores de açúcar das uvas.

MOSTO – sumo de uva que se obtém por esmagamento das uvas. O mosto transforma-se em vinho após a fermentação alcoólica.

NOVO - do ano da colheita ou do engarrafamento.

OÍDIO – doença que afecta a vinha na Primavera e que requer tratamento.

OXIDADO - vinho deteriorado pela presença do ar. Que perdeu frescura e aromas.

POBRE – vinho que apresenta falta de estrutura – pouco corpo, poucos taninos.

PROVA - apreciação das qualidades organolépticas do vinho, através do gosto, vista e cheiro.

REDONDO - vinho aveludado, macio na boca, equilibrado.

RESERVA – qualitativo de vinhos com estágio antes da comercialização.

SECO – vinho que não apresenta açúcar residual, ou que o contém em quantidades negligenciáveis.

SUAVE - equilibrado, com fraca adstringência.

SUOR (DE CAVALO) – aroma desagradável vulgar em vinhos tintos, provocado por uma levedura que não existe na uva.

TANINOS - substâncias que agem como conservantes e conferem estrutura aos vinhos. São indispensáveis ao seu envelhecimento.

VINHO REGIONAL – designação atribuída a vinhos produzidos na região. Esta designação significa que este vinho não cumpre certas obrigações respeitantes às castas recomendadas para a região em causa, pelo que não pode ser designado de VQPRD. Não significa, porém, ser um produto inferior.

VINIFICAÇÃO – abarca um conjunto de operações necessárias para a transformação das uvas em vinho.

VITICULTURA – ciência que estuda o conjunto de processos de instalação e manutenção da vinha.

VITIVINICULTOR – proprietário de vinhas que elabora o seu próprio vinho.

VQPRD - vinho de qualidade produzido em região determinada. Esta designação é atribuída a vinhos que têm direito a Denominação de Origem e que foram aprovados pela Comissão Vitivinícola Regional.