CARMIM

Na definição da qualidade dos vinho, condicionam factores como as castas, os métodos de vinificação utilizados e a origem do vinho.

Começa-se por observar o aspecto, a cor, a espuma, o aroma e o sabor; comparam-se os elementos observados e finaliza-se com a conclusão, subjectiva, claro, pois depende sempre de quem a efectua. Mas este processo é muito complexo. É um verdadeiro ritual que exige experiência para cumprir todos os procedimentos e profundos conhecimentos do vocabulário específico associado. 

Procedimentos

• derramar lentamente o vinho no copo até cerca de um terço da sua capacidade; analisar a limpidez.
• colocar o copo ao nível dos olhos, para poder observá-lo; colocá-lo também ao nível da cintura, observando de cima para baixo (deverá segurar-se o copo pelo pé).
• tomar apontamentos sobre a limpidez e o brilho.
• analisar a existência ou não de desprendimento gasoso.
• procurar definir com exactidão a cor, as suas nuances e a intensidade.
• inclinar o copo, para que o vinho suba nas paredes do mesmo; cheirar, inspirando profundamente.
• anotar cheiros anormais.
• voltar a fazer os dois passos anteriores.
• procurar os perfumes, o aroma e o bouquet.
• humedecer toda a boca com um pequeno golo de vinho; repetir e ficar concentrado;
• procurar o sabor dominante e o sabor final.