Um azeite delicado e de superior qualidade. Um aroma suave e fresco a amêndoa, característica própria da variedade "galega" em óptimo estado de maturação.
Um azeite com aroma suave e frutados, de azeitonas colhidas no óptimo estado de maturação, denotam-se um equilíbrio harmonioso, com um paladar ligeiramente doce, cor amarelo- dourado.
Azeite virgem, com um equilíbrio harmonioso entre o aroma e o sabor frutado da azeitona, paladar geralmente doce podendo, por vezes, denotar um ligeiro picante em resultado da sua juventude, cor amarelo-dourado.
Azeite virgem extra, com aroma e sabor ao frutado de azeitonas colhidas no ponto óptimo de maturação, denotando um equilíbrio harmonioso entre estes dois parâmetros, apresenta um paladar ligeiramente doce, cor amarelo-dourado.
Um azeite com frutado de azeitona verde, com sabor persistente suis generis da cultivar "Galega Vulgar" predominante, apresentando um toque de "folha".